“Cisterna
31” è un olio extravergine d’oliva monovarietale, 100% caninese, dal sapore
fruttato verde ed equilibrato sia nell’amaro che nel piccante.
La raccolta
prematura, effettuata ai primi accenni di invaiatura, permette di esaltarne
tutte le caratteristiche ed avviene sia manualmente che con agevolatori
meccanici. La concimazione viene eseguita esclusivamente con prodotti biologici
certificati ed il contenimento della mosca olearia soltanto attraverso le
tradizionali bottiglie con l’esca.
Le olive, poche ore dopo la raccolta, vengono portate presso il frantoio “Cigo” di Montefiascone,
vero e proprio gioiello di moderna tecnologia, che esegue una spremitura
interamente a freddo monitorata da un sistema di controllo delle fasi di
estrazione. A frangitura avvenuta, l’olio viene fatto decantare all’interno di
una cisterna d’acciaio in ambiente a temperatura controllata (circa 18°).
Caratteristiche: equilibrato con fruttato verde medio, amaro con intensità media, piccante con intensità media.
Acidità: 0,15 - Numero di perossidi: 5,5
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